自釀啤酒有哪些缺點(diǎn)?

1、啤酒保存期受限制（一般不進(jìn)行高溫殺菌），但同時(shí)這又是自釀啤酒的優(yōu)勢所在，即口感新鮮； 2、衛(wèi)生要求高，需要付出較多的人力和物力， 3、成本要高于工業(yè)大生產(chǎn)，可同時(shí)呢，自釀啤酒的單價(jià)也可比工業(yè)大生產(chǎn)的高，因?yàn)橥怀隽藗€(gè)性化定制的優(yōu)勢

天釀啤酒有什么特點(diǎn)?

天釀啤酒的特點(diǎn)是體現(xiàn)在“現(xiàn)與鮮”字上。 具體如下：1、啤酒保存期受限制（一般不進(jìn)行高溫殺菌），但同時(shí)這又是自釀啤酒的優(yōu)勢所在，即口感新鮮； 2、衛(wèi)生要求高，需要付出較多的人力和物力， 3、成本要高于工業(yè)大生產(chǎn)，可同時(shí)呢，自釀啤酒的單價(jià)也可比工業(yè)大生產(chǎn)的高，因?yàn)橥怀隽藗€(gè)性化定制的優(yōu)勢。 天釀啤酒屬于精釀啤酒，產(chǎn)量較小，原料使用考究，未添加任何人工添加劑的啤酒。

小麥釀酒的優(yōu)缺點(diǎn)?

一、小麥芽釀制啤酒的優(yōu)勢 1.小麥分布廠，產(chǎn)星高，便于采購。 2.小麥芽的溶解度一般較大，麥芽高，表現(xiàn)為小麥芽的粗細(xì)粉差偏高、庫爾巴哈值偏高，這就不需要在糖化過程 中加強(qiáng)蛋白質(zhì)的分解。 3小麥芽β-和聚糖含量高，糖化時(shí)添加適量的β-葡聚糖酶有利于降低麥汁的黏度，改善過濾。 4小麥芽淀粉含量高，浸出率高達(dá)83%~85%，比大麥芽高3~5個(gè)百分點(diǎn)，利于降低生產(chǎn)成本。 5.小麥芽的多酚含量，尤其是花色的含量低，與常規(guī)的大麥芽糖化酸相比，延長或過熱的洗糟對(duì)漫出皮殼風(fēng)味物質(zhì)的危險(xiǎn)性較小。 6小麥芽蛋白質(zhì)含量高，特別是糖蛋白含量較高，其有利于促進(jìn)啤酒形成極好的泡沫和泡持性。 7.麥芽糖化力高，含有豐富的淀粉酶，特別是α一淀粉酶，所以轉(zhuǎn)化不成問題；小麥芽酶活力高，糖化力高達(dá)400WK以上，特別是富含β-淀粉酶，利于縮短糖化時(shí)間，提高麥汁中可發(fā)酵糖含量。 二、小麥芽釀制啤酒的劣勢 1.小麥芽為裸麥無皮殼，在糖化過程容易結(jié)團(tuán)，過濾時(shí)缺乏松的濾層，難以形成麥汁過濾層，因其有較細(xì)阻抑物容易堵塞過濾層，給麥汁過濾帶來困難。 2小麥芽較大麥芽蛋白質(zhì)含量高（約高2%），而且小麥蛋白組分不同于大麥芽蛋白質(zhì)組成，小麥蛋白多以高分子形式存在并屬可溶性，小麥芽蛋白質(zhì)溶解度一般低于大麥芽，這就會(huì)給啤酒非生物穩(wěn)定性適成影響。因而蛋白質(zhì)中的谷蛋白可引起大量的混濁，造成麥汁混濁，啤酒的非生物穩(wěn)定性較差。 3.小麥芽一般色度較深，麥汁顏色也深，不利于啤酒外觀。 啤酒的釀制，除了常見的大麥、小麥，還有大米、麥芽等原料，小麥啤酒更為常見，不過既有優(yōu)點(diǎn)也有劣勢，作為資深酒友，你喜歡喝小麥啤酒嗎？

小麥作為釀酒原料，價(jià)格較低，出酒率高；且小麥皮薄，淀粉松軟，易于蒸煮；小麥中淀粉含量高，除淀粉外，還有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等（含量為2～4%），以及2～3%的糊精。小麥營養(yǎng)豐富，含有20多種氨基酸，維生素含量也很豐富。缺點(diǎn)小麥釀酒出來，味道并沒有大麥、高粱、青稞釀出來的味道好喝。

據(jù)有關(guān)專家講，小麥釀酒出來，味道并沒有大麥、高粱、青稞釀出來的味道好喝，所以一般很少用小麥來釀酒。 大家都知道，小麥含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)元素，是用來做面食的主要食材，它可以補(bǔ)充人們對(duì)營養(yǎng)成分的需求，如果用小麥來釀酒，真有點(diǎn)“大材小用”了

為什么選德國工藝自釀啤酒?

工業(yè)精釀和手工自釀的區(qū)別?

工業(yè)精釀和手工自釀是兩種不同的釀造方式，它們的區(qū)別主要在以下幾個(gè)方面： 1. 生產(chǎn)規(guī)模：工業(yè)精釀是大規(guī)模生產(chǎn)的，通常使用大型設(shè)備和自動(dòng)化生產(chǎn)線，而手工自釀則是小規(guī)模生產(chǎn)的，通常使用手工操作和小型設(shè)備。 2. 釀造工藝：工業(yè)精釀通常采用標(biāo)準(zhǔn)化的釀造工藝，以確保每一批產(chǎn)品的質(zhì)量和口感的一致性，而手工自釀則更加注重個(gè)性化的釀造工藝，以追求更加獨(dú)特的口感和風(fēng)味。 3. 原材料：工業(yè)精釀通常使用大規(guī)模生產(chǎn)的原材料，如大型麥芽廠生產(chǎn)的麥芽和大型酵母廠生產(chǎn)的酵母，而手工自釀則更加注重使用高質(zhì)量的原材料，如有機(jī)麥芽和自制酵母。 4. 價(jià)格：由于生產(chǎn)規(guī)模和釀造工藝的不同，工業(yè)精釀通常價(jià)格較低，而手工自釀則價(jià)格較高。 總的來說，工業(yè)精釀和手工自釀都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味和需求來選擇適合自己的釀造方式。

1，手工自釀啤酒有獨(dú)立的生產(chǎn)廠或獨(dú)立的完整生產(chǎn)線，不與其他啤酒產(chǎn)品共用。 2，手工自釀不稀釋，不過濾，不經(jīng)巴氏殺菌，以保證口感和風(fēng)味。而稀釋、過濾和巴氏殺菌是工業(yè)精釀啤酒的必備流程。 3，手工自釀原料上只用大麥麥芽或小麥麥芽，工業(yè)精釀啤酒有時(shí)混用大米和其他谷物。手工自釀輔料只添加酵母和啤酒花，工業(yè)精釀啤酒會(huì)添加輔料以產(chǎn)生香味。 4，手工自釀啤酒的香味和口感主要來自啤酒花，麥芽次之；工業(yè)精釀啤酒正好相反，以麥芽香味和輔料香味為主，啤酒花的香味比較清淡。